Astuce Numéro 13
Les flans et clafoutis
Au départ, les légumes sont soit crus, tendres et finement coupés, soit précuits : sautés, à la vapeur, rôtis.
L’appareil à flan est typiquement composé d’œufs et de lait (ou boisson végétale) et/ou de crème.
Votre préparation peut être versée dans différents moules : moule à tarte, moule à manquer, moule unique ou individuel. Dans le cas du moule à tarte, le résultat tiendra davantage de la « quiche sans pâte », comme expliquer ici par Ariane Grumbach dans les commentaires d’un article sur les légumes d’hiver…
L’appareil à clafoutis (1, 2) est identique à l’appareil à flan, en ajoutant en plus un épaississant : farine ou autre fécule (Maïzena, kudzu, arrow-root…), voire de la semoule de couscous. La consistance est donc plus épaisse qu’un flan. Le clafoutis peut être également vu comme une quiche sans pâte.
