Astuce Numéro 3
Ni cru, ni cuit : les légumes lacto-fermentés
La lacto-fermentation revient au goût du jour pour de multiples raisons : son côté ancestral (« aussi vieille que l’Homme »), ses propriétés sur la santé intestinale et la présence de probiotiques, sa simplicité de préparation, son goût, le fait-maison, leur longue conservation, les possibilités variées et infinies d’accommoder les légumes lacto-fermentés… pour le coup « crus ou cuits » !
Les livres, les blogs, les cours de cuisine et les vidéos-démo sur cette technique se développent de plus en plus.
Le blog de Marie-Claire Frédéric est riche d’échanges, de recettes, de créativité et d’information : « Même mortes par la suite d’une cuisson, les bactéries restent bénéfiques car elles entraînent notre système immunitaire et leurs « cadavres » servent de nourriture aux bactéries bien vivantes de nos intestins. »
Les légumes lacto-fermentés pourront être consommés en entrée (seul ou en mélange avec d’autres légumes ou ingrédients) ou en plat chaud, comme avec l’incontournable choucroute.