Astuce Numéro 7
Légumes sautés/au wok
légumes sautésLes légumes sautés sont des légumes découpés en morceaux et saisis à feu vif dans un peu de matière grasse (huile d’olive, huile de coco). Leur temps de cuisson étant court, le choix se portera de préférence sur des légumes riches en eau : courgettes, poivrons, endives, champignons, tomates, oignons, poireaux, choux… Tout autre légume peut convenir avec un découpage plus ou moins fin, comme avec ces asperges.
L’idée est également de réaliser une poêlée de légumes de saison auxquels on ajoutera des épices, de la sauce soja (attention déjà salée), des aromates, des amandes effilées, des graines de sésame, etc.
Ces légumes sautés sont à consommer tels quels ou à incorporer dans d’autres préparations : salades composées, tartes, quiches (avec ou sans pâte), flans…
Dans le même esprit que les légumes sautés à la poêle ou en sauteuse, la cuisson au wok est un moyen efficace pour saisir et cuire les légumes rapidement à haute température (1, 2).
