Astuce Numéro 12
Les gratins de légumes & autres crumbles
Le mode de préparation consiste ici à recouvrir les légumes d’une sauce, de fromage, de chapelure ou de crumble, afin d’obtenir un dorage au four.
Dans la famille des gratins de légumes, nous trouvons quelques incontournables comme les gratins à la sauce béchamel ou de sauce blanche : gratin de chou-fleur, gratin endive-jambon, gratin d’épinards. Dans d’autres préparations, les légumes sont accompagnés de sauce tomate comme c’est le cas dans la moussaka avec viande ou en version végétarienne.
Une autre version du gratin est le gratin façon crumble à partir d’une préparation salée de légumes, et non de fruits. Là encore mille et une recettes de crumbles de légumes sont possibles pour le côté légumes et pour le côté crumble (1, 2, 3).