Astuce Numéro 19
Les légumes en beignets et chips
Pour la préparation des beignets de légumes, le principe est d’enrober, avant friture, les légumes dans une pâte qui gonflera ou non à la cuisson, en fonction de la composition de la pâte. La recette de la pâte à beignets est très variable ; différents ingrédients permettent de faire gonfler le beignet ou de le rendre tout simplement plus aérien : levure chimique, bicarbonate de soude, bière, œufs montés en neige, eau gazeuse.
Quant aux subtils et croustillants beignets japonais ou tempura, « élémentaire au premier abord, la recette nécessite une certaine expérience pour réussir la pâte à beignets, anodin mélange d’eau très fraîche et de farine de blé. »
La farine de pois chiche est utilisée pour la préparation de beignets indiens, comme les pakoras ou les bhajji.
Egalement en friture, les chips de légumes peuvent être une option… on préférera l’option moins grasse des chips de légumes au four, préparés natures ou en tuiles au parmesan.